Von Hand und mit viel Zeit
Ich backe mit hochwertigen Produkten, in Handarbeit, mit viel Zeit und Leidenschaft.
Mehl, Wasser und so, der Name ist Programm.
Mehl
Mein Mehl beziehe ich hauptsächlich von der Altbachmühle in Wittnau im Aargauer Fricktal in Bio Suisse-Qualität. Die Mühle wird von der Familie Tschudi geführt, in der mittlerweile neunten Generation. Ihr Getreide beziehen sie von Bäuer*innen aus der Region, die Mehle sind naturbelassen, enthalten somit keine Zusätze.
Ein Besuch im Mühleladen, in dessen Hintergrund gemahlen wird, kann ich nur empfehlen.
Also nicht, dass ich euch allzu stark zum selber Backen anstiften möchte :-).
Wasser
Ich verwende Zürcher Wasser.
& so
Milch, Butter, Eier und Hefe sind bio aus der Schweiz. Öle, Saaten, Nüsse, Oliven und weitere Zutaten stammen aus biologischer Produktion im In- und Ausland.
Neben den Hauptzutaten Mehl und Wasser hat es in meinem Brot immer auch Salz. Ich verwende JuraSel aus den Schweizer Alpen. Salz verhilft dem Brot nicht nur zu Geschmack, sondern verbessert auch die Gärung und das Volumen. Salz kann nicht «bio» sein, da es anorganisch und somit kein landwirtschaftliches Produkt ist, und nur diese zertifiziert werden können.
