Mehl, Wasser und so ist eine Kleinstbäckerei im Zürcher Kreis 6. 

Ich, Martina Fornaro, backe wöchentlich frisches Brot – manchmal öfters! 

Schon seit ich denken kann, interessiere ich mich für alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Seit vielen Jahren backe ich mit grosser Leidenschaft. Brotbacken ist sinnlich, durchdacht, kreativ und immer anders. Teige sind spannende Organismen. Immer wenn man denkt, dass man den Dreh raushat, passiert etwas Neues. Das ist mitunter herausfordernd, bietet aber grosse Räume für Entwicklung. Und noch immer zaubert es mir ein Strahlen aufs Gesicht, wenn ich nach den ersten Minuten in den Ofen schaue und sehe, dass meine Laibe schön aufgegangen sind. Für mich ein kleines Stück Glück.  

Ich backe mit Schweizer Bio-Getreide und anderen Bio-Zutaten. Mein Mehl beziehe ich von der Altbachmühle in Wittnau. Ich nutze meist Sauerteig, aber auch Hefe. Wichtig ist mir die schonende, langsame Verarbeitung in Handarbeit. Jedes Brot erhält die Zeit, das es braucht, um die wunderbaren Aromen zu entwickeln. So wird das Brot nicht nur geschmacklich besser, sondern auch bekömmlicher und es bleibt länger frisch.

Meine Brote sind Eigenkreationen oder angepasste Versionen bestehender Rezepte. Mein wichtigster Ideengeber ist sicherlich Lutz Geissler (www.plötzblog.de). Die Kurse bei Lutz und Christina Weiss (www.brotkumpels.de) haben massgeblich dazu beigetragen, dass ich nun eine eigene kleine Backstube habe.